Eskişehir’in tescilli değeri çi börek, zaman zaman sosyal medyada gündem olan olumsuz yorumların hedefinde. 40 yıla yaklaşan meslek hayatıyla tanınan çi börek ustası Necati Aslan’a göre bu algının temelinde kalite sorunu ve denetimsizlik yatıyor. Aslan, “Bu işi herkes yapıyor ama işini gerçekten bilen ustaların sayısı bir elin parmaklarını geçmiyor” dedi.
“USTALIK BELGESİ YOK, DENETİM YOK”
Çi böreğin belli bir standardı olduğunu ancak denetimin neredeyse hiç yapılmadığını söyleyen Aslan, “Coğrafi işaretli bir üründen bahsediyoruz. Ama ustalık belgesi olmayan, bu işe yabancı kişiler sektörü domine ediyor. Ne kalite kalıyor ne lezzet” ifadelerini kullandı.
Başarılı bir çi böreğin sırlarını da paylaşan Aslan, tecrübeyle sevginin birleşmesi gerektiğini vurguladı:
“Çi börek ustalığı yıllar içinde kazanılır. El alışkanlığı şart. Ama en önemlisi bu işi gönülden yapmaktır. İşini sevmeyen biri, o tezgâhta sadece hamur açar, lezzet çıkaramaz.”
İyi bir çi börek için sadece usta olmak yetmez diyen Aslan, malzemenin de büyük rolü olduğunu söyledi:
“Etin kalitesinden hamurun oranına kadar her şey önemli. Ama bunlar ancak işin ehli tarafından doğru oranlarda birleştirilebilir.”
Aslan, en doğru denetimin müşterinin damak zevki olduğunu belirtti:
“Kaliteli ürün sunulursa müşteri memnun kalır ve bu memnuniyet yayılır. Bizim reklamımız tabeladan değil, lezzetten gelir. Ama ne yazık ki birçok işletme sadece satış odaklı.”
STANDARTLAR BELLİ AMA UYGULAYAN YOK
Türk Patent Kurumu’nun 2012’de verdiği Coğrafi İşaret Belgesi’ne göre, çi börek belirli oranlarda un, iç harcı ve pişirme tekniğiyle hazırlanmalı. Ancak bu tarifin uygulandığı işletme sayısı oldukça az. Eskişehir Ticaret Odası koordinasyonunda yılda en az bir kez denetlenmesi gereken bu işletmelerde, denetimin kağıt üzerinde kaldığı görülüyor.
