Adana Kebap ya da acı sevmeyenler için Urfa Kebap ülkemizin en sevilen yemeklerinden. Son yıllarda artan fiyatlarla ne yazık ki yediğimiz kebapların da eski tadı yok. Bunun bir sebebi maliyetler nedeniyle satıcıların ürün kalitesini düşürmesi. Son zamanlarda gıda ürünlerinde taklit ve tağşiş yapan firmalar da açıklanınca insanların ağzının tadı kalmadı. Birçok kişi evde yemek yapmayı daha sağlıklı ve az maliyetli buluyor. Peki her yemek evde yapılabilir mi? Canınız Adana Kebap veya Urfa Kebap isterse evde nasıl yapabilirsiniz? İşte ustasından evde Adana Kebap ve Urfa Kebap tarifi.
Adana Kebap ve Urfa Kebap farklı mı, aralarındaki fark nedir?
Adana Kebap ve Urfa Kebap, Türk mutfağının en bilinen lezzetlerinden ikisidir. Her ikisi de genellikle kuzu veya dana eti kullanılarak hazırlanan kebap türleridir, ancak aralarındaki farklar tarifteki baharat, acılık seviyesi ve sunum şeklinde belirginleşir:
1. Baharat ve Acılık Seviyesi
Adana Kebap:
- Adana kebap, acılı bir kebap türüdür.
- İçinde bol miktarda pul biber ve kırmızı biber gibi baharatlar kullanılır.
- Baharatlı ve yoğun bir lezzete sahiptir, genellikle acıyı sevenler için tercih edilir.
Urfa Kebap:
- Urfa kebap, acısız bir kebap türüdür.
- Baharatlar daha hafif kullanılır ve acı içermez.
- Etin doğal lezzeti daha ön plandadır, acı sevmeyenlere hitap eder.
2. Etin Hazırlanışı
- Her iki kebapta da kıyma et kullanılır. Ancak:
- Adana Kebap: Etin içine yağ oranı daha fazladır ve baharatlarla harmanlanır.
- Urfa Kebap: Etin içine baharat daha az konur ve daha sade bir tat elde edilir.
3. Şiş ve Sunum
- Adana Kebap: Şişte pişirildiğinde daha ince ve uzun şekilde hazırlanır. Genellikle yanında sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile servis edilir.
- Urfa Kebap: Şişte daha kalın ve yumuşak bir şekilde hazırlanır. Sunumda benzer şekilde közlenmiş sebzeler yer alır, ancak acıdan arınmış bir lezzet sunar.
4. Coğrafi İşaret
- Adana Kebap: Coğrafi işaret tesciline sahiptir ve belirli standartlara göre hazırlanır. Geleneksel tarifte kuzu eti kullanılması şarttır.
- Urfa Kebap: Şanlıurfa'ya özgüdür ancak coğrafi işaret tescili bulunmaz.
5. Tat ve Tercih
- Adana kebap daha keskin, baharatlı ve acı bir tada sahipken, Urfa kebap yumuşak ve sade bir lezzet sunar.
- Tercih, genellikle damak tadına ve acı sevme derecesine bağlıdır.
Evde Adana Kebap Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (döş kısmından, sinirleri temizlenmiş)
- 100 gram kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlık:
1. Etin hazırlanması
- Kuzu eti ve kuyruk yağı, zırh adı verilen özel bir bıçakla çekilerek kıyma haline getirilir. Eğer zırh kullanma imkanınız yoksa, kıymayı iki kez çektirerek aynı sonuca ulaşabilirsiniz.
- Kuyruk yağı ile kıyma iyice karıştırılır, böylece et daha lezzetli ve sulu olur.
2. Baharatlama:
- Kıyma karışımına tuz, pul biber ve toz kırmızı biber eklenir.
- Tüm malzemeler yoğurularak baharatların ete iyice nüfuz etmesi sağlanır. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir.
3. Dinlendirme:
- Hazırlanan kebap harcı, üzeri kapatılarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir. Bu, baharatların ete daha iyi işlemesine yardımcı olur.
Şişe Çekme:
1. Şişlerin hazırlanması:
- Geniş metal şişler kullanılır. Eğer evde yapıyorsanız, fırında pişirmek için ahşap şişler de kullanılabilir, ancak metal şişler geleneksel yöntemdir.
2. Eti şişlere çekme:
- Elinizi hafifçe ıslatarak, kebap harcını şişlere uzun ve ince şekilde sıvayın. Etin şişe iyice yapışması için dikkatlice bastırarak yayın.
Pişirme:
1. Kebaplar, odun kömürüyle hazırlanan mangalda ya da elektrikli ızgarada pişirilir. Yüksek ısıda, şişler sık sık çevrilerek her tarafının eşit pişmesi sağlanır.
2. Pişirme sırasında şişteki etin kömürün üzerine damlamaması ve etin dağılmaması için dikkat edilmelidir. Etin dışı hafifçe kızarıp içi sulu kaldığında kebaplar hazırdır.
Servis:
Adana Kebap, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan salatası ve taze lavaş ekmeğiyle servis edilir. Yanında ayran ya da şalgam suyu gibi içecekler tercih edilebilir.
Evde Urfa Kebap Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (döş kısmından, sinirleri temizlenmiş)
- 100 gram kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Hazırlık:
1. Etin Hazırlanması
- Kuzu eti ve kuyruk yağı, zırh bıçağıyla ince kıyma haline getirilir. Eğer zırh bıçağı kullanma imkanınız yoksa, kasaptan eti iki kez çektirerek kıyma hazırlatabilirsiniz.
- Kuyruk yağı, kıyma ile homojen bir şekilde karışacak şekilde iyice yoğrulur.
2. Baharatlama
- Et karışımına tuz, karabiber ve tatlı toz kırmızı biber eklenir.
- Harç yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğrularak baharatların ete iyice işlemesi sağlanır.
3. Dinlendirme
- Yoğurulan kebap harcı, üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.
Şişe Çekme:
1. Şişlerin Hazırlanması
- Metal şişler tercih edilir, ancak evde fırında yapıyorsanız ahşap şişler de kullanılabilir.
2. Eti Şişe Çekme
- Elinizi hafifçe ıslatarak, hazırlanan harcı şişlere uzun ve kalınca sıvayın. Urfa kebabı, Adana kebaptan biraz daha kalın ve yumuşak bir yapıya sahiptir.
Pişirme:
1. Kebap, odun kömürlü mangalda ya da elektrikli ızgarada yüksek ısıda pişirilir. Şişler sık sık çevrilerek her tarafının eşit şekilde pişmesi sağlanır.
2. Kebapların dışı hafifçe kızarıp içi yumuşak ve sulu kaldığında pişmiş demektir.
Servis:
Urfa Kebap, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan salatası ve lavaş ekmeğiyle servis edilir. Yanında ayran veya şalgam suyu ile lezzeti tamamlanır. Urfa kebabın acısız ve baharatı daha hafif olması, etin doğal lezzetini ön plana çıkarır.