“Susam” soyadının yaptığı işle örtüşmesi nedeniyle zaman zaman ilginç diyaloglar yaşayan usta, yaklaşık 300 derece sıcaklıktaki fırının başında mesleğini ilk günkü heyecanla sürdürüyor.
Baba mesleğini 45 yıldır sürdürüyor
Eskişehir’de doğup büyüyen Selçuk Susam, çocuk yaşlarda ailesinden öğrendiği fırıncılık mesleğini yaklaşık 45 yıldır sürdürüyor.
Odunpazarı ilçesi Arifiye Mahallesi Kıbrıs Şehitleri Caddesi üzerindeki bir fırında çalışan Susam, yıllardır simit üretiminin başında ter döküyor.
Babası da fırıncı olan Susam, aileden gelen mesleğini severek yaptığını ve yıllar geçmesine rağmen işine olan ilgisini kaybetmediğini ifade ediyor.
Soyadı ile mesleği dikkat çekiyor
Selçuk Susam’ın hikayesini ilginç kılan detaylardan biri ise soyadı. “Susam” soyadını taşıyan bir simit ustası olması, çevresindekilerin de dikkatini çekiyor.
Susam, soyadının mesleğiyle örtüşmesinin tamamen tesadüf olduğunu belirtiyor. Dedesinin ise çobanlık yaptığını anlatan usta, kendi mesleğiyle soyadı arasındaki bağlantının aileden gelen bir durum olmadığını söylüyor.
“Simidin susamı” demek zorunda kalıyor
Soyadı nedeniyle resmi işlemlerde dahi zaman zaman ilginç durumlarla karşılaştığını anlatan Susam, yaşadığı bir anıyı şöyle aktarıyor:
“Doğma büyüme Eskişehirliyim. 59 yaşındayım ve yaklaşık 45 senelik ustalığım var. Meslek babadan gelme. Soyadım Susam olduğu için resmi işlemlerde bazen karışıklık yaşanabiliyor. Mesela vergi dairesine para yatırmaya gittiğimde ‘Susam’ diyorum, yanlışlıkla ‘Susan’ yazmasınlar diye ‘Simidin susamı’ şeklinde açıklamak zorunda kalıyorum. Ancak o zaman doğru yazıyorlar.”
300 derece sıcağa rağmen üretim devam ediyor
Mesleğinin zorlu koşullarına rağmen yıllardır fırının başından ayrılmayan Susam, yaklaşık 300 dereceye ulaşan fırın sıcaklığının kendisini yıldırmadığını belirtiyor.
Yaz-kış demeden çalışmaya devam ettiğini söyleyen deneyimli usta, mesleğine olan sevgisini şu sözlerle anlatıyor:
“Biz bu işi severek yapıyoruz. Yıllardır bu fırının başındayım. Bizim meslekte ‘yok sıcakmış, yok soğukmuş’ olayı olmaz, şartlar ne olursa olsun üretim devam eder.”
Eskişehir simidini üretmekten gurur duyuyor
Susam, Eskişehir’in yöresel lezzetlerinden olan simidin üretiminde emeği bulunmasından da büyük gurur duyuyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu’nun coğrafi işaret belgeleri, resmi üretim reçeteleri ve tüketici değerlendirmeleri dikkate alınarak yapılan gastronomi araştırmasında 91 puanla Türkiye’nin en iyi simidi seçilen Eskişehir simidini yıllardır fırından sofralara ulaştıran Susam, baba mesleğini gelecek yıllarda da sürdürmek istiyor.
