Türkiye genelindeki coğrafi işaretli simitlerin kapsamlı şekilde değerlendirildiği araştırmada Eskişehir simidi, 100 üzerinden aldığı 91 puanla listenin ilk sırasında yer aldı. Antakya simidi ve İzmir gevreğini geride bırakan Eskişehir simidi, kendine özgü lezzetiyle bir kez daha tescillenmiş oldu.
10 farklı kriter üzerinden değerlendirildi
Araştırmada coğrafi işaret belgeleri, resmi üretim reçeteleri ve kullanıcı değerlendirmeleri dikkate alınarak simitler 10 farklı kriter üzerinden incelendi. Yapılan puanlamada 91 puan alan Eskişehir simidi Türkiye'nin en yüksek puanına ulaşırken, Antakya simidi ve İzmir gevreği sıralamada onu takip etti.
50 yıllık usta: "Bu lezzetin temelinde iklim ve Kalabak Suyu var"
Yaklaşık 50 yıldır fırıncılık yapan Selçuk Susam, Eskişehir simidini diğer şehirlerde aynı lezzette üretmenin kolay olmadığını belirterek bunun en önemli nedenlerinden birinin kentin doğal şartları olduğunu söyledi.
Susam, Eskişehir'in düşük nem oranı ve iklim yapısının simidin kıvamına doğrudan etki ettiğini ifade ederek, Kalabak Suyu'nun da lezzette önemli bir paya sahip olduğunu dile getirdi.
Lezzetin yalnızca su ve iklimle sınırlı olmadığını vurgulayan deneyimli usta, kaliteli un, özenle seçilen susam, incir pekmezi ve taş fırında pişirme yönteminin Eskişehir simidini farklı kıldığını söyledi. Simit yapımında sevginin ve ustalığın da en az malzemeler kadar önemli olduğunun altını çizdi.
Taş fırın ve kaliteli susam lezzeti tamamlıyor
Fırın ustası Berat Sakçı da Eskişehir simidinin karakteristik yapısının kullanılan malzeme ve pişirme tekniğinden kaynaklandığını belirtti.
Sakçı, kaliteli un, su, tuz ve ustalığın yanı sıra tercih edilen susamın da lezzeti belirleyen temel unsurlardan biri olduğunu ifade etti. Odun ateşinde taş fırında pişirilen simidin kendine özgü aromasını bu yöntem sayesinde kazandığını söyleyen Sakçı, vatandaşların özellikle dışı çıtır, içi yumuşak yapıyı beğendiğini dile getirdi.
Eskişehir simidi şehirle özdeşleşen bir lezzet olmaya devam ediyor
Yıllardır hem kent sakinlerinin hem de şehre gelen ziyaretçilerin vazgeçilmez tatları arasında yer alan Eskişehir simidi, Türkiye'nin dört bir yanına gönderilmeye devam ediyor. Coğrafi işaretli ürünler arasında zirvede yer alması, kentin gastronomi değerleri açısından da önemli bir başarı olarak değerlendiriliyor.
