Uzmanlar, bayramın ilk gününde kesilen etin aynı öğle sofrasına yetiştirilmesinin sindirim sorunlarına yol açacağını belirtiyor. Taze kesilen etin bir–iki saat sonra sofraya konmasının yerine, en az 12–24 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekiyor. Aksi takdirde et sert ve lifli kalır, çiğnemesi güçleşir, bu durum da mideyi yorarak hazımsızlık ve şişkinlik riskini artırır.
“Kesildikten hemen sonra pişirilen et, hâlâ kas lifleri sert olduğu için sindirim sistemini zorlar. Eti ne kadar yumuşatmak istiyorsanız, en az bir gün buzdolabında dinlendirin.”
Pişirme Yöntemleri ve “Mangal” Uyarısı
Beslenme uzmanları, Kurban Bayramı’nda sıklıkla tercih edilen mangalın et yüzeyinin aşırı ısınarak yanmasına neden olduğunu, bunun da protein yapısının bozulmasına ve zararlı bileşiklerin oluşmasına yol açtığını söylüyor.
Mangalda pişirme sırasında etin doğrudan alevle temas etmemesi, ateşten uzakta hazırlanması önem taşıyor.
Kızartma ve kavurma yerine etin ızgara, haşlama ya da fırında pişirilmesi, hem lezzeti korur hem de sindirimi kolaylaştırır.
Pişirme esnasında ilave yağ kullanmamak, özellikle kuyruk yağı veya tereyağı eklememek, kalp hastaları ve kolesterolü yüksek bireyler için riskleri azaltır.
“Et yağsız pişirildiğinde kolesterol yükü azalır, kalp-damar problemleri önlenmiş olur.”
Günde Bir Öğünle Sınırlamak Sağlıklı
Bayram boyunca öğünlere kırmızı et serpiştirmek yaygın bir alışkanlık. Ancak uzmanlar, özellikle kalp, şeker, gut ve böbrek hastaları için etin günde bir öğünle sınırlandırılmasını öneriyor.
Kırmızı etin yüksek protein ve yağ içeriği, kronik hastalığı olan bireylerin metabolizmasını zorlayabiliyor.
Etin ana öğün besin kaynağı yerine, destekleyici yiyecek olarak değerlendirilmesi, fazladan doymuş yağ ve purin yükünü azaltıyor.
“Her öğünde et yemek yerine, özellikle kronik rahatsızlığı olanların et tüketimini günde bir öğünle sınırlandırması daha sağlıklı.”
Sebze ve Salata ile Dengeli Beslenme
Uzmanlara göre et, mutlaka bol yeşillik, salata, yoğurt veya zeytinyağlı sebze yemekleriyle desteklenmeli.
Yanına alınacak mezeler ve sebzeler, hem besin çeşitliliğini artırır hem de sindirimi kolaylaştırır.
Hazımsızlık ve mide yanmasını önlemek için etin yanında mutlaka lifli gıdalara yer verilmeli.
“Etle birlikte yenilecek salata ve sebzeler, mide asidini dengeler ve bağırsak hareketlerini düzenler.”
Etleri Soğukta Saklamak Şart
Kurban eti, kesildikten sonra doğru şekilde muhafaza edilmezse bakteriyel üremeye zemin hazırlıyor. Uzmanlar, etin:
Eksi 18°C’de dondurucuda saklanmasını
Buzdolabına koymadan önce sıcak ortamda bekletilmemesini
Yemeklik porsiyonlara ayrılarak yağlı kağıt veya buzdolabı poşetine sarılmasını
Derin dondurucuda aynı şekilde 6–12 ay arasında muhafaza edilmesini
öneriyor.
“Oda sıcaklığında bekletilen etler hızla bozulur. Buzdolabının alt rafında çözdürme yapın. Çözdürdüğünüz eti yeniden dondurmayın.”
