Et tüketiminin arttığı bu dönemde, özellikle etin saklanması, pişirilmesi ve birlikte tüketileceği besinlerin seçimi büyük önem taşıyor.
Etin Yanına Lifli Besinler Şart
Beslenme uzmanları, bayramda sıkça tüketilen kırmızı etin yanında lif içeriği yüksek sebze ve yeşilliklerin mutlaka tabağa dahil edilmesi gerektiğini vurguluyor. Yeşil salata, semizotu, roka gibi sebzeler hem tokluk hissi veriyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor. Lifli tam tahıllar, kan şekerindeki ani yükselmeyi önlemek için ideal. Yoğurt, cacık veya ayran ise fermente özellikleri sayesinde hazmı kolaylaştırıyor. Salatalara eklenen limon ise C vitaminiyle demir emilimini artırıyor.
Uzmanlar, sağlıklı bir bayram öğününün; ölçülü miktarda kırmızı et, bol yeşillikli bir salata, az miktarda tam tahıllı karbonhidrat ve bir porsiyon yoğurt ya da ayran içermesi gerektiğini ifade ediyor.
Taze Et Hemen Tüketilmemeli
Yeni kesilen kurban etinin hemen sofraya gelmemesi gerektiğinin altını çizen uzmanlar, taze etin sert yapısı nedeniyle hem sindirimi zor hem de lezzet açısından uygun olmadığını belirtiyor. Etin en az 12 saat buzdolabında 0–4 derece arasında dinlendirilmesi öneriliyor. Kullanılmayacak kısımlar ise küçük porsiyonlara ayrılarak -18 derecede derin dondurucuda saklanmalı. Çözülmüş etin tekrar dondurulması bakteriyel risk yaratıyor. Ayrıca etin yıkanmaması, mikroorganizmaların yayılmasını engellemek açısından önem taşıyor. Etlerin iyice pişirilmesi de gıda güvenliği açısından kritik.
Sakatat Tüketiminde Ölçü Kaçırılmamalı
Kurban Bayramı'nda sıkça tercih edilen sakatat ürünleri (ciğer, işkembe, beyin, böbrek vb.) vitamin ve mineral bakımından zengin olsa da kolesterol ve doymuş yağ içerikleri nedeniyle dikkatli tüketilmesi gerekiyor. Özellikle tansiyon, kolesterol, gut, kalp ve böbrek hastalığı olan bireylerin sakatat tüketmeden önce mutlaka doktoruna danışması gerektiği vurgulanıyor. Sağlıklı bireyler için bile sakatatların ölçülü miktarda tüketilmesi öneriliyor.
Et Porsiyonuna Dikkat: Çocuklar ve Yetişkinler İçin Uyarılar
Uzmanlar, çocukların bir yaşından itibaren uygun şekilde hazırlanmış kırmızı eti tüketebileceğini belirterek, onların tabaklarında dengeli besin gruplarının yer almasının önemli olduğunu söylüyor. Yetişkinler içinse porsiyon kontrolü hayati. Bir porsiyon etin avuç içi büyüklüğünü geçmemesi gerektiğini hatırlatan uzmanlar, bu ölçünün yanına yeşillik, sebze, yoğurt ve tam tahıllı bir besinle dengeli bir öğün hazırlanabileceğini ifade ediyor.
Kalp Hastaları Yağdan ve Sakattandan Uzak Durmalı
Kalp-damar hastalıkları bulunan kişilerin bayramda özellikle dikkatli olması gerektiğini belirten uzmanlar kuyruk yağı ve iç yağlar gibi doymuş yağ içeren ürünlerden uzak durulması gerektiğini vurguluyor. Etlerin yağsız kısımlarının tercih edilmesi, haşlama ya da ızgara gibi sağlıklı pişirme yöntemlerinin kullanılması tavsiye ediliyor. Kızartma veya kavurma gibi yağda pişirme yöntemlerinden kaçınılmalı.
Tatlı Tüketiminde Zamanlama Önemli
Bayramda tatlı tüketiminde ölçü kadar zamanlamanın da önemli olduğuna dikkat çeken uzmanlar, şerbetli ağır tatlılar yerine hafif seçeneklerin tercih edilmesini öneriyor. Tatlıların ana öğünle birlikte değil, öğünlerden birkaç saat sonra küçük porsiyonlarla tüketilmesi sindirim sistemini zorlamamak açısından önemli.
Bayram Sonrası Sindirim İçin Beslenme Düzeni Önerisi
Uzmanlar , bayram sonrası yaşanabilecek hazımsızlık, şişkinlik ve mide yanması gibi sindirim sorunlarına karşı birkaç gün boyunca sebze ağırlıklı, lifli ve az yağlı beslenme düzenine geçilmesi gerektiğini söylüyor. Su tüketiminin artırılması ve günlük hayata egzersiz eklenmesi sindirimin kolaylaşmasına yardımcı oluyor.
